În interiorul unei remorci cu alimente: 7 amenajări reale de bucătărie comercială (de la 10 la 30 de picioare)

Am construit fiecare aspect de mai jos pentru un client real, selectând echipamente în jurul meniului lor exact și a codurilor locale de sănătate. Am omis limbajul de marketing elegant și ne-am concentrat pe ceea ce contează: ce este în interior, de ce este aranjat astfel și pentru cine funcționează cel mai bine.

Cel mai bun pentru: cafenele care organizează piețe agricole, târguri comerciale și ferestre pop-up de brand; Operație de 1-2 persoane
Aceasta este cea mai populară construcție cu amprentă mică. Având o lungime de numai 10 picioare, este ușor de tractat și se potrivește în spații înguste pentru evenimente, la care remorcile mari nu le pot ajunge.

În interior vei găsi:

• Espressor comercial + râșniță pe partea ferestrei de serviciu
• Frigider sub blat și aparat de gheață încorporat
• Contor de pregătire din oțel inoxidabil cu depozitare pentru pahare dedesubt
• Chiuveta de mână și chiuvetă compactă cu trei compartimente
• Dulapuri suspendate pentru căni, capace și siropuri

Logica aspectului: tot ceea ce are nevoie barista este la îndemâna ferestrei de service. Nu există mers înainte și înapoi - luați comanda, trageți împușcătura, o întindeți. Pentru evenimentele cu cozi lungi, acest flux cu o singură stație este mai rapid decât o bucătărie mai mare, întinsă.

Sfat profesionist: dacă intenționați să adăugați produse de patiserie sau alimente ușoare, veți dori o unitate de cel puțin 12 picioare, care să se potrivească cu o grătară mică și ventilație suplimentară.

Cel mai bun pentru: gelato, servire moale și concepte de desert; Echipaj de 2 persoane
Remorcile de înghețată au nevoi foarte diferite față de bucătăriile cu alimente calde - nu aveți nevoie de o hotă de evacuare uriașă, dar aveți nevoie de o putere de înghețare de încredere și un flux clar de servire.

În interior vei găsi:

• Congelator cu expoziție pentru gelato cu 6–12 tigăi chiar lângă fereastra de service
• Congelator sub blat pentru stoc de rezervă
• Sină de acoperire și contor de pregătire din oțel inoxidabil
• Stație de chiuvetă + chiuvetă pentru spălarea mâinilor
• Depozitare uscată pentru conuri, căni și șervețele

Logica de aspect: congelatorul de afișare este orientat direct către client, astfel încât acesta să poată alege rapid arome. Toate toppingurile și consumabilele de servire se află chiar lângă congelator, așa că servirea unei comenzi durează câteva secunde. Fără pași irositi, fără trafic transversal.

Cel mai bun pentru: street taco, burrito și concepte mexicane; Echipaj de 2-3 persoane
Dimensiunea de 16 ft este punctul ideal pentru majoritatea operatorilor care încep pentru prima dată - este accesibil, ușor de parcat și încă se potrivește cu o bucătărie complet funcțională.

În interior vei găsi:

• Grătar comercial de 48 inchi + 1 friteuză sub o hotă de evacuare de 7 ft cu stingere a incendiilor
• Masă de pregătire frigorifică cu șine pentru ingrediente
• Frigider sub blat pentru carne si legume
• Chiuvetă cu trei compartimente + chiuvetă separată
• Depozitare deasupra capului și un raft pentru produse uscate

Logica aspectului: gătitul, pregătirea și asamblarea stau toate în linie dreaptă de-a lungul unui perete. Comanda vine la fereastră, este pregătită, este gătită, este asamblată și iese imediat înapoi pe fereastră. Fără traversare a culoarului, fără atingere unul în jurul celuilalt.

Notă pentru cumpărătorii globali: le construim fie cu echipamente certificate CE, fie cu certificate NSF, în funcție de faptul că operați în UE, SUA, Australia sau în altă parte.

Cel mai bun pentru: burger, pui prăjit și concepte clasice de fast-food; Echipaj de 2-3 persoane
Bucătăriile cu burgeri sunt de mare volum și dezordonate - prăjiți, prăjiți, asamblați și împachetați deodată. Un aspect prost vă va ucide viteza în orele de vârf.

În interior vei găsi:

• Friteuză de 60 inchi cu plăci cu vârf plat + 2 sub o hotă de evacuare de 9 ft
• Masă de pregătire pentru sandviciuri de dimensiuni mari
• Separați frigiderul vertical și congelatorul
• Tejghea de asamblare din oțel inoxidabil chiar lângă fereastra de service
• Chiuvetă cu trei compartimente, chiuvetă de mână și stație de gunoi

Logica de aranjare: linia fierbinte (grătar + friteuze) se află pe o parte, asamblarea și ambalarea pe cealaltă, cu un culoar liber în mijloc. O persoană poate lucra grătarul, se poate asambla comenzi și nu se ciocnesc niciodată.

Cel mai bun pentru: catering pentru evenimente, prânzuri corporative și meniuri mixte; Echipaj de 3 persoane
Remorcile de catering au nevoie de flexibilitate - într-un weekend faci bufete de mic dejun, în următorul servești prânzul cald pentru 200 de persoane. Acest aspect este construit pentru a gestiona mai multe stiluri de gătit simultan.

În interior vei găsi:

• Plită de 36 inchi, aragaz cu 6 arzătoare, cuptor cu convecție și 2 friteuze sub o hotă de 10 ft
• Două stații de preparare frigorifice
• Frigider și congelator separat
• Chiuvetă completă cu trei compartimente cu scânduri de scurgere
• Spațiu suplimentar la tejghea pentru placare și amenajarea bufetului

Logica aspectului: împărțim bucătăria în zone: gătit fierbinte, pregătire la rece și placare. Mai mulți bucătari pot lucra în același timp fără a se pune în cale unul altuia. Este ca o bucătărie mică de restaurant pe roți.

Cel mai bun pentru: grătar, carne afumată și concepte de evenimente în aer liber; Echipaj de 2-3 persoane
Remorcile pentru grătar sunt unice, deoarece o mare parte din gătirea grea are loc scăzut și lent, adesea în afara bucătăriei principale. Această construcție include o verandă în față pentru fumător, păstrând căldura și fumul în interior.

În interior vei găsi:

• Plită pe gaz cu 2 arzătoare, top plat și 2 friteuze sub o hotă de evacuare de 8 ft
• Dulap pentru alimente fierbinti pentru carne finita
• Frigider și congelator de dimensiuni mari
• Contor de pregătire și stație de tăiere
• Chiuvetă cu trei compartimente și chiuvetă de mână

Logica aspectului: interiorul este pentru finisare, sos, feliere și servire - nu afumat complet. Fumătorul locuiește pe veranda acoperită din față, astfel încât interiorul rămâne rece și curat. Această configurație trece, de asemenea, majoritatea codurilor de sănătate mai ușor decât fumătorii de interior.

Cel mai bun pentru: concepte de pizza cu volum mare, parcuri alimentare și locații mobile permanente; Echipaj de 3-5 persoane
Pizza are unul dintre cele mai lungi fluxuri de producție ale oricărui concept alimentar mobil - pregătirea aluatului, sosul, toppingurile, coacerea, felierea și boxul au nevoie de spațiu dedicat.

În interior vei găsi:

• Cuptor pentru pizza cu transportor dublu (sau cuptor cu suprafață, în funcție de stilul dvs.)
• Mixer comercial de aluat și masă de pregătire a aluatului
• Garnitură complet frigorifică
• Două frigidere de acces + 1 congelator
• Plita si plita incalzita pentru laterale
• Contor dedicat pentru box și ridicare lângă fereastra de service

Logica de aranjare: aranjam totul intr-o linie de asamblare: statie de aluat → statie de preparare → cuptor → feliere/boxare → fereastra de ridicare. Fiecare persoană are propria sa stație, iar comenzile merg înainte fără a da înapoi.

Oricine poate face o bucătărie să arate bine în fotografii. Ceea ce contează este cum funcționează într-o sâmbătă aglomerată. Când comparați interioarele, acordați atenție acestor 5 lucruri:

1. Echipamente de gătit și ventilație

Dacă importați o remorcă, asigurați-vă că sistemul de ventilație și gaz respectă codurile locale de incendiu și construcții. Noi le proiectăm pentru a se potrivi standardelor UE, SUA, Australia și Orientul Mijlociu încă de la început, astfel încât să nu fiți lovit de modificări costisitoare după livrare.

2. Spațiu de refrigerare și pregătire

Mai mult spațiu în frigider nu este întotdeauna mai bun. Ceea ce contează este locul unde este plasat.

• Ingredientele pe care le folosiți în fiecare minut (toppinguri, sosuri) ar trebui să stea într-o masă de pregătire frigorifică chiar la stația de lucru.
• Stocurile în vrac pe care le reaprovizionați o dată sau de două ori pe tură poate merge într-un frigider vertical în spate.

Dacă trebuie să mergi 10 picioare pentru fiecare linguriță de brânză, vei pierde sute de comenzi pe lună.

3. Chiuvete, instalații sanitare și rezervoare de apă

Aproape fiecare departament de sănătate din lume necesită o chiuvetă separată și o chiuvetă cu trei compartimente pentru spălarea vaselor. Să te zgarci aici înseamnă că nu vei trece inspecția.

De asemenea, acordați atenție dimensiunii rezervorului de apă. Pentru o zi întreagă de serviciu fără conectări, vă recomandăm cel puțin 50–60 de galoane de apă proaspătă și un rezervor de apă uzată și mai mare. Le dimensionăm în funcție de meniul dvs. - remorcile de cafea folosesc mai puțină apă decât cele de catering cu vase grele.

4. Flux de lucru și spațiu pe culoar

Un culoar lat de 3 ft se simte imens atunci când remorca este goală. Se simte mic atunci când doi oameni poartă mâncare caldă și reaprovizionează în același timp.

Ca regulă generală: lăsați cel puțin 30 de inci spațiu liber pe culoar și asigurați-vă că calea de la gătit la fereastra de service este dreaptă și neobstrucționată.

5. Calitate de construcție sigură pentru alimente

Pereții, podelele și blaturile ar trebui să fie toate neporoase, ușor de curățat și de calitate alimentară. Folosim oțel inoxidabil 304 pentru toate suprafețele de lucru și zonele de contact cu alimentele și panouri de perete din FRP care pot fi șters la sfârșitul zilei. Evitați orice cu crăpături, cusături sau finisaje din lemn care poate prinde grăsimea și bacteriile.
Cum afectează dimensiunea remorcii aspectul bucătăriei dvs
Mai mare nu este întotdeauna mai bun. Mărimea potrivită depinde în întregime de meniul dvs., de câte persoane lucrează în interior și de unde intenționați să parcați.

• 10–14ft: Cel mai bun pentru operațiuni cu un singur concept, pentru 1–2 persoane (cafea, înghețată, gustări ușoare). Ușor de manevrat, cost de pornire scăzut.
• 16–20ft: cea mai populară gamă. Se potrivește cu o bucătărie comercială completă pentru 2-3 persoane. Funcționează pentru aproape orice concept de mâncare caldă.
• 22–30 ft: construcții de volum mare, pentru mai multe persoane. Pentru întreprinderile consacrate, companiile de catering și locațiile permanente ale parcurilor alimentare.

Regula noastră: începeți cu meniul și fluxul de lucru, apoi alegeți dimensiunea care i se potrivește. Nu cumpărați o remorcă de 24 de picioare doar pentru că pare o afacere bună dacă o remorcă de 16 picioare ar face tot ce aveți nevoie.

Am văzut sute de machete, iar acestea sunt greșelile care revin cel mai des la operatorii bite:

1. Achiziționarea echipamentului în primul rând, planificarea aspectului în al doilea rând.

O grătar ieftină nu este o afacere dacă îți forțează întreaga bucătărie într-un flux prost. Mapați-vă întotdeauna fluxul de lucru înainte de a alege echipamente individuale.

2. Uitarea de depozitare.

Aveți nevoie de spațiu pentru ambalaje, șervețele, materiale de curățenie, ingrediente suplimentare și gunoi. Operatorii noi aproape întotdeauna subestimează acest lucru.

3. Ignorarea codurilor locale până după livrare.

Regulile despre chiuvete, ventilație, conducte de gaz și rezervoare de apă se modifică de la o țară la alta și chiar de la oraș la oraș. Construiți conform codului local din prima zi - modernizarea este costisitoare.

4. Spațiu pentru culoar de tranzacționare pentru echipamente suplimentare.

Acea friteuză suplimentară sună grozav, dar dacă echipajul tău nu poate trece unul pe lângă celălalt în timpul unei grădini, vei servi mai puține comenzi, nu mai multe.

5. Copierea exactă a aspectului altcuiva.

Doar pentru că un aspect a funcționat pentru o afacere de taco din Texas nu înseamnă că va funcționa pentru afacerea dvs. de taco din Germania. Meniul tău, mărimea porțiilor și modul tău de lucru sunt unice.

Nu trebuie să ghiciți dacă un aspect va funcționa. Îl poți testa gratuit, chiar acum, cu o bucată de hârtie.

1. Alegeți 3 dintre cele mai comune comenzi ale dvs. - inclusiv cea mai complicată.
2. Parcurgeți fiecare pas: luați ingredientele, gătiți, asamblați, ambalați, mâna clientului.
3. Fă-o din nou, dar de data aceasta imaginează-ți 2-3 persoane care lucrează la diferite comenzi în același timp.

Întrebați-vă:

• Oamenii trebuie să se încrucișeze în mod constant?
• Puteți ajunge la ingredientele cele mai folosite fără să părăsiți stația dvs.?
• Există un loc clar pentru a stabili comenzile finalizate?
• Poți ajunge la chiuvetă și coș de gunoi fără a întrerupe pe nimeni?

Dacă se simte aglomerat pe hârtie, se va simți insuportabil într-o zi de 90 de grade F în timpul unei grădini de prânz.

Care este cea mai mică remorcă alimentară cu o bucătărie comercială completă?

Pentru majoritatea conceptelor de mâncare caldă, 16 picioare este minimul pentru o bucătărie comercială conformă cu codul, cu hotă, frigider, chiuvete și spațiu de pregătire. Pentru cafea sau înghețată, puteți merge până la 8-10 ft.

Construiți interioare pentru a respecta codurile de sănătate din UE / SUA / Australia?

Da. Fiecare remorcă pe care o construim este personalizată conform regulilor țării în care este expediată. Folosim echipamente CE, NSF și alte echipamente certificate la nivel regional și proiectăm sisteme sanitare, de gaz și electrice pentru a corespunde standardelor locale.

Câți oameni pot lucra într-o remorcă alimentară de 16 picioare?

Comod, 2-3 persoane. Mai mult decât atât, iar mișcarea încetinește dramatic. Numărul exact depinde de aspect și de ce fel de mâncare faceți.

Îmi pot furniza propriul echipament pentru a fi instalat?

Absolut. Dacă aveți deja un cuptor sau un frigider preferat, putem proiecta aspectul în jurul acestuia și îl putem instala în timpul producției. Doar trimite-ne dimensiunile exacte și cerințele de utilitate.

Fiecare remorcă alimentară are nevoie de o hotă de evacuare?

Nu. Dacă serviți doar mâncare rece, cafea sau produse prefabricate care tocmai se încălzesc, este posibil să nu aveți nevoie de o hotă comercială completă. Orice lucru cu prăjire, grătar sau flacără deschisă necesită aproape întotdeauna unul.

Planifică-ți interiorul personalizat al remorcii alimentare

La ETO Device, nu vindem remorci unice. Fiecare interior este proiectat de la zero în jurul meniului dvs., al echipajului dvs. și al regulilor pieței dvs. locale. Echipa noastră de proiectare internă va crea gratuit un aspect 2D complet pentru dvs., înainte de a plăti nimic.